肉質細嫩，清香甘潤，味道鮮美。含豐富的黑色素、 氨基酸和黑色膠體，富含各種微量元素和多種維生素；膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的高級營養滋補品，強身保健、防病治病的肉食品。具有滋陰、補腎、添精、抗癌等獨特功效，是傳統的名貴中藥材，備受歷代醫藥家所重視。被譽為“滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠”。